Ganache für Fondant-Untergrund
Kuchen & Torten
Diese Ganache ist zum Bestreichen von Torten, die anschließend mit Fondant eingedeckt werden. Im Gegensatz zu anderen Varianten kann diese sehr gleichmäßig verarbeitet werden und wird bei Raumtemperatur fest. Außerdem wird sie mit Kochschokolade gemacht und man benötigt keine spezielle Schokolade dafür. Die Oberfläche wird jedoch nicht glänzend, daher ist sie nicht als äußerste Schicht zu gebrauchen.
Zeit: 15 Minuten
| 3.400 | ml | Schlagobers |
| 10.200 | g | Kochschokolade |
1
Die Kochschokolade mit einem Reibeisen oder mit dem Thermomix 10 Sek./Stufe 6 raspeln.
2
Den Schlagobers aufkochen und vom Herd nehmen.
3
Die Kochschokolade in den heißen Schlagobers mit einem Schneebesen einrühren und glatt rühren (glänzend).
4
Die Ganache abkühlen lassen.
Im noch weichen Zustand auf die Torte aufstreichen.
Wenn diese zu hart ist einfach kurz in ein warmes Wasserbad stellen
Im noch weichen Zustand auf die Torte aufstreichen.
Wenn diese zu hart ist einfach kurz in ein warmes Wasserbad stellen
Die Ganache kann jederzeit wieder weicher gemacht werden. Falls sie zu weich ist, einfach kurz in den Kühlschrank stellen.
Im Sommer könnte es sein, dass die Torte nicht fest genug wird um das Fondant aufzulegen. In diesem Fall die Torte kurz in das Gefrierfach stellen.
Die fertige Ganache hält im Kühlschrank zwei Wochen.
Letzte Änderung:
Freitag, 16. Januar 2026 21:04
von
Klaus Fröhlich